Carnicerías Aristu

Horarios Invierno: Lunse a viernes de 09.00 a 14.00 y de 17.00 a 20.00. Sábados de 9.00 a 14.00

Verano: Lunes a viernes de 09.00 a 14.00. Viernes de 17.00 a 20.00. Sábados de 09.00 a 14.00

Especialistas en productos elaborados artesanos

Recetas Aristu

Cabezada en Salsa

Una receta original de la Abu.

Receta anticrisis para 4 personas.

Ingredientes:

  • Pedazo de cabezada de cerdo de 800 gr aprox. metido en una red.
  • 1 Manzana reineta
  • 1 Naranja en zumo
  • 6 Ciruelas Negras sin Hueso
  • 1 Cebolla
  • 3 Ajos
  • 1/2 Vaso de Vino Tinto
  • 1/2 Vaso de Agua
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 Cucharilla de postre de Tomillo
  • Aceite
  • Sal y Pimienta

Elaboración:

  1. En la olla rápida con un poco de aceite, doramos la cabezada introducida en la red, le damos vueltas varias veces para que el dorado quede uniforme.
  2. Picados todos los ingredientes (manzana, ciruelas, cebollas y ajos), los añadimos a la olla, rehogamos un poco sin sacar la cabezada.
  3. Añadimos un poco de sal al gusto y el zumo de naranja, el vino y el agua.
  4. Hervir durante 3 minutos para que se evapore el alcohol.
  5. Cerramos la olla, una vez subido el indicador, bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos.
  6. Retiramos la cabezada a una fuente para que se enfríe bien (no retirar la red).
  7. Pasamos la salsa por el chino o pasapuré en caliente y lo reservamos en una cazuela baja.
  8. Una vez fría la cabezada, retiramos la red y loncheamos al gusto.
  9. Introducimos las rodajas de cabezada en la cazuela de la salsa.
  10. Damos un calentón al conjunto.

Nota: La cabezada tiene que estar completamente fría, para que no se rompa al lonchearla.